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小麦胚乳中直链淀粉含量研究

更新时间:2015-01-17    浏览次数:1149

      直链淀粉含量检测仪研究小麦胚乳中直链淀粉含量,近年来,小麦淀粉的理化性质、遗传规律与面粉和食品品质的关系越来越受到重视。小麦淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量对面制品的品质有很大影响。研究表明,小麦胚乳中直链淀粉含量主要与小麦的品种、种植环境等因素有关。
      本文旨在通过测定小麦胚乳不同部位粉样的直链淀粉含量,了解小麦胚乳直链淀粉含量的分布规律性.现代制粉工艺流程一般强调垂直流向、轻研细分,各系统的面粉从小麦胚乳的不同部位而得,基本能体现胚乳内各部分组成及性质。本研究依据这一基本理论,在制粉各系统取样,进行直链淀粉含量的测定和糊化特性分析,以探明胚乳各部分直链淀粉含量和糊化特性分布的规律,为合理利用小麦淀粉、有效分离直链淀粉及合理配置、生产更加适合食品制作的面粉,提供理论依据。
      从表3可以看出,皮磨系统从1皮到4皮,它们的总淀粉和直链淀粉含量是逐渐递减的,回归分析结果如图1所示,可见线性相关极显著,在小麦胚乳中直链淀粉的含量有一定的规律性.4B是最接近小麦胚乳的皮层部分,因此推断在小麦胚乳中,愈接近皮层的小麦淀粉,其直链淀粉的含量越低。从表3还可以看出,在心磨系统中,从1心到8心的总淀粉和直链淀粉含量有递减的趋势.回归分析结果如图2所示,可见线性相关极显著,直链淀粉的含量及其分布同样有一定的相关性.1心粉是最接近胚乳内心部分的粉,因此推断小麦胚乳中,越靠近麦心部分,直链淀粉含量越高。
      所取粉样的总淀粉和直链淀粉含量有不断减少的趋势,从1心到8心所取粉样的直链淀粉含量也是不断减少.因此推断,越接近小麦皮层及糊粉层的部分,其直链淀粉含量越低.皮磨系统中所取粉样的粘度值从1B到4B有下降的趋势,在心磨系统中所取粉样的粘度值,从1心到8心也有下降的趋势.因而推断,越接近皮层的面粉,其粘度值越小。

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