公司动态您当前位置:首页 > 公司动态
直链淀粉含量与玉米淀粉的比较分析

更新时间:2015-01-30    浏览次数:1664

      直链淀粉含量检测仪比较分析直链淀粉含量与玉米淀粉,直链淀粉含量不同玉米淀粉,其晶体结构不同,会呈现不同晶型。张斌等研究得出,蜡质和普通玉米淀粉属 A 型淀粉结晶结构;而高直链玉米淀粉属 B 型结晶结构,此结论与李佳佳等研究相一致。同时李佳佳等测得蜡质玉米淀粉结晶度为 37.4%,普通玉米淀粉结晶度为 39.5%,高直链玉米淀粉结晶度为 29.4%;由此可发现,随直链淀粉含量增加,结晶度呈下降趋势。
      但蜡质玉米淀粉比普通玉米淀粉结晶度稍低,与张斌等结果不同,推断可能是原料品种不同所致。Matveev 等研究结果也表明,玉米淀粉结晶度随直链淀粉含量增加而降低。侯汉学等研究普通玉米淀粉(直链淀粉含量范围为26.5%~30.26%)结果也符合此趋势。糊化温度大小依次为:高直链玉米淀粉(90 ℃)>普通玉米淀粉(74.7 ℃)>蜡质玉米淀粉(69.2 ℃)。峰值粘度反映淀粉膨胀力;最低粘度反映淀粉高温耐剪切能力,而最终粘度表征室温下淀粉胶硬度。研究发现,最终粘度和峰值粘度都随直链淀粉含量增加而减小。
      消减值为最终粘度与峰值粘度差值,表示淀粉糊凝沉性强弱。从分析数据可知,蜡质玉米淀粉与普通玉米淀粉凝沉性较弱;而高直链玉米淀粉凝沉性相对较强。Tester 等研究显示,支链淀粉引起淀粉颗粒膨胀和糊化,而直链淀粉和脂类物质抑制淀粉膨胀;所以,随玉米淀粉中直链淀粉含量越高,越难糊化,糊化温度也就越高。侯汉学等使用 RVA 测定不同直链淀粉含量普通玉米淀粉糊化特性,分析得到直链淀粉含量与糊化温度成正比,而与峰值粘度和最终粘度成反比;这与高群玉等研究相一致。崩解值表示淀粉糊粘度热稳定性变化,其值越大,热粘度稳定性越差。
      直链淀粉含量分析仪分析得出普通玉米淀粉直链淀粉含量与崩解值成反比,与最低粘度成正比。直链淀粉含量将影响淀粉糊化特性。其主要原因为:玉米淀粉中直链、支链比影响淀粉结晶结构;同时直链淀粉含量增加会导致支链淀粉侧链增长,使淀粉结晶结构从 A 型转为 B 型,而不同结晶结构淀粉糊化特性也不同。直链淀粉易与脂质形成复合物,此复合物将抑制淀粉膨胀和糊化;同时也说明直链淀粉含量越高、越难糊化。

版权所有:浙江托普云农科技股份有限公司(原浙江托普仪器有限公司)

总部:杭州市拱墅区祥园路中国(杭州)智慧信息产业园3号楼11-12楼 联系电话:0571-86823770 86056609 86059660 86054117 86055117

传真:0571-86059660   浙ICP备09083614号-31

浙公网安备 33010502001421号