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直链淀粉含量分析仪分析红薯直链淀粉含量

更新时间:2014-04-28    浏览次数:1364

     在农村红薯是一种比较常见的农作物,可以生吃,也可以煮熟吃,还可以制作薯粉,是一种高淀粉含量的作物,其淀粉广泛用于食品、纺织、造纸、医药等工业。对于其中的淀粉含量可以利用直链淀粉含量分析仪器进行测定分析。

    近年来,随着消费习惯的改变以及甘薯营养保健功能的认识,人们对甘薯淀粉和粉丝品质越来越来关注。改良甘薯淀粉相关品质已逐渐成为甘薯育种的主攻目标,其中直链淀粉在甘薯淀粉品质中具有十分重要的作用。例如,直链淀粉含量与甘薯粉丝的硬度负相关,直链淀粉含量较低的甘薯品种食用表现为黏滑、食味总评好。

    直链淀粉含量测定有多种方法,其中比色法简单快速最为常用。这种方法是基于淀粉与碘的颜色反应,因为只有直链淀粉与碘形成蓝色,而支链淀粉与碘的结合能力很弱,而且颜色呈紫红色。甘薯直链淀粉含量测定多借鉴水稻的国标碘比色直链淀粉含量测定法,然而甘薯淀粉具有自身的特点,与马铃薯、水稻、玉米淀粉相比,甘薯直、支淀粉-碘复合物的吸收峰存在明显差异。

    目前,大约28%甘薯被加工成粉丝。其中直链淀粉含量对粉丝的品质有明显的影响,并可以通过直链淀粉的含量来选择原料。也有报道表示甘薯粉丝的硬度与直链淀粉含量呈负相关。

直链淀粉含量仪在使用的过程中受很多因素的影响,其稳定性主要是受非单色光、杂散光的影响。另外,试剂配置标准与否,试样处理是否得当,与碘反应显色是否完全,称量样品是否准确,样品的研磨精度,比色皿清洁程度、操作人员水平高低等这些人为因素都会对测定仪的分析结果产生影响。这里主要讨论非单色光、杂散光对直链淀粉测定仪稳定性的影响。

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