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直链淀粉纯度分析

更新时间:2014-07-11    浏览次数:1144

      利用直链淀粉快速分析仪进行测定,通过直链淀粉标准样品与所制备样品的相对分子质量分布测试比较,测得从马铃薯淀粉中制备的直链淀粉的纯度。直链淀粉的包埋特性与β-环糊精的性质相似,但对芯材的粒径范围要求更宽泛,能将客体分子包埋于螺旋结构中形成相应的微胶囊。
      从图2、图3可以看出,制备样品最高峰位的相对分子质量高于标准品最高峰位的相对分子质量,但在同一数量级上。从色谱峰分布均一性上看两者相当,这说明所制备的样品均一性已经达到色谱纯级别,因此所制备的样品可以用于薄荷酮微胶囊的制备。


      从扫描电镜的结果可以看出:薄荷酮对直链淀粉的微观立体结构有影响,能使直链淀粉表面呈簇状蜂窝型,空间层次感增高,且存在均匀的微孔。其中低浓度薄荷酮与直链淀粉形成的微胶囊因包埋的薄荷酮分子少而相对透明;高浓度薄荷酮微胶囊结构更紧密,质感厚重,这与被包埋的薄荷酮含量较高有关。通过比较高、低浓度薄荷酮微胶囊的结构表明,薄荷酮可以促使直链淀粉与之形成具有稳定立体结构的包合物,且微胶囊的结构与添加薄荷酮的量有关。


      该结果与冯涛等对己、庚、辛、壬醇及萘酚等与直链淀粉包埋的研究结果相似。萘酚的结构特征不同于己、庚、辛、壬醇等线性脂肪醇,其包合物扫描图像呈现更加明显的空腔凹陷结构。薄荷酮的包埋结果进一步表明薄荷酮及含有芳香环、苯环类的客体风味分子比线性分子与直链淀粉形成的包合物具有更明显的立体结构,亦表明直链淀粉与不同风味物质所形成的包合物结构会随着客体分子的相对分子质量、空间立体结构的变化而产生相应的变化。
      直链淀粉-薄荷酮微胶囊在0~600℃温度范围内存在一定的失重率,本研究中直链淀粉经过冷冻干燥后,含水量极少,因此与所包埋的客体风味分子的含量相比可忽略,故可将各包合物与直链淀粉空白对照的失重率差值近似作为风味分子的包埋率;薄荷酮微胶囊的失重起始温度在285℃以上,较薄荷酮的失重起始温度高,且高浓度直链淀粉-薄荷酮包合物和低浓度直链淀粉-薄荷酮包合物的失重起始温度和终止温度都不同,这表明所添加的薄荷酮的量会影响薄荷酮包含物的起始温度和终止温度。

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