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直链淀粉的用途有哪些?

更新时间:2015-12-16    浏览次数:893

      近年来,人们发现直链淀粉在某些领域有着特殊的用途,因此研究人员也开始直链淀粉含量检测仪来培育出直链淀粉含量高的作物品种,从而生产出更多的直链淀粉产品,用于一些特殊的领域,那么直链淀粉的用途有哪些呢?

      1.低脂食品:在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。

      2.玉米粉丝:制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。

      3.食品包装材料:用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装,预期在食品工业中的用途会日益广泛。

      4.食品添加剂:直链淀粉和支链淀粉(或不同直/支比的淀粉)作为食品添加剂的效果不同。适宜直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂,溶液不分层,固液相均稳定、不沉降、口感好;作为香肠、冰淇淋等的凝固剂,口感滑嫩细腻;用于糕点、奶酪可使其松软可口;用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。

      5.膨化食品:因粘滞力、膨胀度、水分等不同,直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力;支链淀粉在其中形成网状结构,有助于增大膨化体积,增强食品的松脆性。要得到最大膨化体积,并非支链淀粉含量越高越好,而是一个合适的直支比,两种成分有相互制约作用,有一个最佳的配比,实际加工中常通过调节不同的直支比来得到不同的效果。

      由于直链淀粉属于淀粉的一种,因此可以确定其安全性,而作物中的直链淀粉含量的测定一般是使用直链淀粉含量检测仪来进行测定的,因此随着直链淀粉的市场应用越来越多,那么利用直链淀粉含量检测仪来培育高直链淀粉含量的作物,对于现代工业的发展,有重要的意义。

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