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影响稻米直链淀粉含量的因素

更新时间:2014-05-06    浏览次数:1081

     稻米是我们的主食,在基本温饱得到解决之后,人们对于稻米开始追求口感。而大米的口感受诸多因素的影响,其中直链淀粉含量的高低直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉含量分析仪分析得出直链淀粉含量较高的大米,米粒的膨胀性较好,蒸煮时需水量大,但米饭的粘性和柔软性较差,饭冷却后质地生硬,适口性较差。直链淀粉含量越低,食味越趋向粘性。

    直链淀粉含量与稻米的蒸煮品质具有密切的关系。它主要影响到稻米的胀饭性、粘性、柔软性、光泽和食味品质等,直链淀粉含量的检测可以通过使用直链淀粉含量分析仪进行快速的测定分析。根据直链淀粉含量的高低可以分为高直链淀粉稻米,低直链淀粉稻米以及中直链淀粉稻米。 直链淀粉含量的高低通过使用直链淀粉分析仪的同时,还可以采用其他的测定方法进行测定分析,采用碘蓝比色法,以直链淀粉占样品淀粉总量或样品干重量的百分率表示。分析测定的原理是根据淀粉与碘反应形成碘淀粉复合物,并产生有特殊的颜色反应:直链淀粉与碘反应生成深蓝色复合物,支链淀粉与碘形成棕红色复合物。

人们对稻米的要求不断增加,水稻品质改良研究有利于提高人们的生活质量,也有利于提高农产品的质量,间接促进我国农产品出口贸易,水稻品质改良离不开直链淀粉的改良,直链淀粉的改良离不开对直链淀粉的遗传规律认识。因此,国内研究在实践育种基础上,直链淀粉检测仪对稻米的低直链淀粉含量特性进行研究,旨在为更多地了解低直链淀粉含量的遗传规律,为黑龙江省的低直链淀粉稻米育种提供理论依据,同时也为稻米直链淀粉的改良提供依据。

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