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比色法测淀粉

更新时间:2014-06-20    浏览次数:1288

     近年来,随着现代分析技术的发展,食品淀粉测试主要集中在关注国内外直链淀粉的检测。对直链淀粉含量的准确测定方法进行了大量的研究,如直链淀粉含量分析仪器测定法,并取得了极大的进展。
      碘显色光度法:直链淀粉与碘生成纯蓝色,其检测的最大吸收波长为620nm,支链淀粉与碘生成紫红色,其检测的最大吸收波长为540nm。碘比色法原理:根据碘与直链淀粉与支链淀粉作用呈现不同程度的蓝紫色,用比色法可测出样品中两种组分的含量,同时也可以将其一起检测出作为总淀粉的值。张峻松等通过对烟草中淀粉的检测,结果表明,方法的回收率为96.8%,CV=0.97%,方法的重复性较好。但该方法中,因为支链淀粉与碘形成的络合物,在直链淀粉-碘络合物最大吸收波长处也会吸收波长,从而导致测得的直链淀粉含量偏高,使得总淀粉的检测不准确。
      蒽酮比色法:原理:用乙醇溶液去除样品中的可溶性糖,再用高氯酸溶解残留物中的淀粉,达到对淀粉的提取,在浓硫酸的作用下,蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物,用分光光度计在640nm下测定吸光度。郭冬生等通过用蒽酮比色法和酶水解法的比较,结果表明高氯酸水解-蒽酮比色法与酶水解法有很强的相关性,两者相关系数R2=0.9959(p<0.01),但其具有测定结果误差较小,操作步骤快捷简便的优点。但此方法中,因为高氯酸是具有强氧化性的强酸,可破坏纤维素和木质素等碳水化合物成分,产生葡萄糖类似物,造成最终检测结果较大的误差。
      测定淀粉的方法有很多种,通过相关研究人员对行业内外淀粉方法的对比,我们了解到:酶水解法、酸水解法、光波长法、电化学法存在单糖干扰或者淀粉中直链与支链间相互干扰等影响因素,是无法使淀粉中的支链与直链分开;排阻色谱分析法、差示扫描量热法和伴刀豆球蛋白法去除了单糖干扰,能将直链淀粉与支链淀粉分离开检测;但是除伴刀豆球蛋白法,以上方法都需要与样品一致的标品,而目前烟草行业还没有烟草自身的淀粉标准,影响了检测的精度。而伴刀豆球蛋白法则是适用不同植物来源的淀粉样品,它采用的是葡萄糖作为标准。因此,可以借用伴刀豆球蛋白法作为烟草淀粉检测精确测定的方法。

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