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关于植物油脂加工过程中的安全性讨论

更新时间:2014-07-08    浏览次数:1311

      植物油脂的质量可以通过油脂测色仪进行检测,油脂原料中的不安全因素来源有多种,如油料从生长的土壤和施用的肥料中吸取重金属铅、汞、镉、砷等有害物;油料生长过程中为防治病虫害而施用的各种农药,这些污染物在制油时部分转入油中,造成植物油脂的污染,这些物质在油中即使经过精炼也不能完全去除;黄曲霉毒素污染与油料品种有关,受黄曲霉毒素污染的油料主要是花生、棉籽和玉米等。
      油料的质量安全隐患主要是农药污染。农药残留因农药品种、使用情况、油脂的精炼程度而异。首先应该对使用的农药进行选择,从过去注重农药的防治效果和价格逐渐转移到关注其毒性及对环境的长期影响,这就为控制农药残留奠定了基础。其次合理的使用农药,农药的使用包括使用时期、浓度、次数和安全间隔期等,尤其要注意安全间隔期,防止油料作物农药残留的原始积累量过高。目前我国仅对油料中乙酰甲胺磷等63种农药制定了限量标准。通过对油料进行农药残留分析,确保其符合国家有关的卫生标准。再次油脂精炼中碱炼能大幅度地除去毛油中的重金属和黄曲霉毒素;脱色能非常有效地除去微量重金属、较大分子量的多环芳烃、农残和黄曲霉毒素,白土脱色可将黄曲霉毒素含量降至安全的痕量水平;脱臭能有效去除油中小分子量的多环芳烃、农残。通常全精炼油的农药残留、重金属含量都极低,不会对人类健康构成危害。
      虽然目前的植物油市场品种比较丰富,但有相当一部分的大豆油、菜籽油等是转基因油料生产的。转基因油料的最初目的是增加抗性(抗虫、抗除草剂等),之后用于改良品质。由于转基因生物体大多是通过基因技术将抗虫、抗除草剂、抗病等有毒基因导入而获得的,因此,在这些转基因植物中始终残留着不安全因素。虽然它的不安全因素在目前研究资料中,还未证实对人体健康产生不良影响,但是究竟会不会对人体产生积累性影响尚无定论。
      从20世纪末开始出现转基因产品以来,有关转基因产品的安全性一直是一个争执不休的问题。为此,我国2003年颁布的食用油质量国家标准要求对转基因产品进行标识,让消费者有更多的知情权和选择权。由于转基因大豆的蛋白和脂肪的含量都高于非转基因大豆,且价格低廉,这就使大批的转基因大豆等油料进入我国,给植物油市场带来安全问题。

 

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