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直链淀粉含量分析仪研究影响大米直链淀粉含量的主要因素

更新时间:2016-02-29    浏览次数:769

    大米是我们的必需品,是我们生活中不可缺少的物质,它是我们中国人民的主要粮食之一,其含有丰富的营养元素, 其中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%~8%,脂肪1.3%~1.8%,并含有丰富的B族维生素等,而其中淀粉是大米中最重要的化学成分,是含量最高的碳水化合物,具体的淀粉含量我们可以使用直链淀粉含量分析仪进行检测。
    大米中含有丰富的淀粉,主要分为直链淀粉与支链淀粉,直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分,其葡萄糖单元主要以支链关结构连接成的大分子,而支链淀粉中的葡萄糖单元主要以之链结构连接成的大分子。直链淀粉含量是优质大米的重要指标之一,因此,使用直链淀粉含量分析仪对直链淀粉含量的测定就显得格外重要。那么影响大米直链淀粉含量的主要因素有哪些呢?
    主观因素:即人为因素,主要是操作不当带来的偏差,如样品不具备代表性、未按标准粉碎过筛,混样不均,分散时间不一致,显色定容、直链淀粉含量分析仪等仪器操作不当。
    客观因素:一是大米本身的品种、等级对直链淀粉含量有直接的影响,国家标准GB1354-2009中《大米》标准中优质大米中规定直链淀粉含量:籼米和粳米为14.0%~24.0%,籼糯米和粳糯米为≤2.0 ,而非优质大米不检测直链淀粉含量。二是方法带来的误差,国标法所配的标准系列是在平均淀粉含量为90%的大米干基基础上计算所得,适用于直链淀粉含量高于5%大米,试样的制备和标准溶液的制备与简化法不同,国标法中马铃薯淀粉直链淀粉标准溶液和试样一起在同等条件下进行脱脂等处理,还需要空白溶液的制备。简化法中规定的标准系列是未脱脂马铃薯淀粉。
    以上内容就是对影响大米直链淀粉含量的主要因素进行简单的介绍,通过直链淀粉含量分析仪的研究,发现对直链淀粉含量的影响因素有很多,具体的还要通过自己去研究。

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